長野県 信州・白樺高原 長門牧場
製造部ブログ 第2弾
こんにちは、こんばんは、おはようございます。製造部所属「M」と申します。
製造部ブログ第2回目となる今回は、1回目の始めにもありましたISOのことについて少しお話したいと思います。
そもそも「ISO」って何？
「ISO」って言葉、今までどこかで聞いたことあるのではないでしょうか？
目立つ場所に「ISO〇〇取得！！」など掲げている会社さんを目にしたことあるかと思います。
こんな感じ↓
スイスのジュネーブに本部を置く国際標準化機構（International Organization for Standardization）という非営利法人の名称で、この組織が定めた規格を「ISO規格」といいます。
一言で表すと「世界基準のモノサシ」と言われています。
私たちの身近な所でも、様々なものがISO規格として定められています。例えば銀行のキャッシュカードやクレジットカードは、世界共通で同じ大きさになっています。
そしてそんなISO規格は、食品製造の世界でも存在しています。
食品安全マネジメントシステムと呼ばれISOでは22000番台に位置しています。
ISO22000のことを語る上で「HACCP」は外せません。
HACCPって？
「Hazard Analysis Critical Control Point」の頭文字を取ったもので、日本語で訳すと
「危害要因分析重要管理点」と言います。
私たち人は、物を食べなければ生きていくことができません。それならなるべく安心安全なものを食べたいですよね。HACCPは
「食品の安全性に影響を及ぼす危害要因（Hazard）を管理し、それらの発生を予防するための一連のシステム」のことです。
危害要因とは？
言葉は何となく分かるけど具体的には何かというと
「命を脅かす危険性のあるもの」とされています。
例えば食中毒。ノロウイルス、病原大腸菌、カンピロバクター・・食品中には様々な危険性のある菌が存在しています。
さらに金属異物。ネジやガラス片、万が一飲み込んでしまったら・・・大変なことになってしまいます。
それらの食品危害を未然に防ぎ、管理していくシステムがHACCPになります。
もともとHACCPはアメリカのNASAによって考案されましたが、厚生労働省の定めるHACCPや都道府県の定めるHACCP、食品業界が定めるHACCPなどがありそれぞれ基準が異なります。HACCP取得してるから大丈夫！と思っていても国から認められたものでなければ効力はありません。
じゃあHACCPとISO22000の違いってどこにあるの？と思いますよね。
ISO22000は上にもある通り、国際標準化機構によって定められています。つまり
「世界に認められている安心安全な食品」ということです！！
そして私たち製造部も、3年間の年月をかけ2020年にISO22000を取得することができました！
長門牧場の乳製品たちが世界基準で安全だと証明されているのです！そう考えるとすごいことですよね。
ブログというよりレポートみたいになってしまいましたね笑
まだまだ書き足りないですが、長くなりそうなのでこの辺で。
これからも安心安全な商品を作っていきますのでよろしくお願いします！
ではまた(‘ω’)ノ
2021年05月23日
インスタグラム
カルピス㈱様とコラボしたアイスクリーム「ミルク＆バター」が本日より新発売です。
牧場で搾られた新鮮な生乳のみずみずしさに、カルピス㈱バターがもつ『さわやかなコク』を溶け合わせることで、ミルクのコクがありながらもすっきりとした後味のアイスクリームに仕上がりました。
『コク』と『すっきり』という一見相反する2つのことは、たっぷりとミルクを使用しているからこそ成り立っています。
アイスクリームの要となる“甘さ”についても、砂糖以外は添加せず、バターに含まれる塩味が生乳の持つ自然の甘さと風味を引き立て、味わえるように工夫しています。
今日(12/1)と明日(12/2)の2日間、長門牧場で新製品を試せるイベントも開催しておりますので、是非現地で、ご自宅で味わってみてください!!
イベントについて詳しくはプロフィールからホームページをご覧下さい。
こちらの商品は以下のサイト、店舗にて販売となっております。
・長門牧場 ONLINE SHOP
https://www.nagatofarm.net/
・長門牧場レストハウス 売店
https://nagatofarm.com/
・カルピス株式会社 特撰バターPlus ONLINE SHOP
https://calpisbutter.base.shop/
※カルピス(株)特撰バターplus ONLINE SHOPでは12/1（金）～12/19（火）の期間限定販売となります。
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「カルピス」はアサヒ飲料株式会社の登録商標です。
カルピス㈱ バターの詳しい情報は、ホームページ・SNSをご確認ください。
公式サイト：https://calpis-butter.jp/
インスタグラム：@calpis_butter_jp
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:
長門牧場オリジナルアクリルキーホルダーが
ガチャになりました🎊
牧場のレストハウス内にあるので
見つけたらやってみてね😄
お馴染みの「ここだけの牛乳」のボトルや「トラクター」など全7種類+シークレット1種類。長門牧場ファンならコンプリートしたくなること間違いなし👍✨
ようやく商品情報が解禁！カルピス㈱様とのコラボ投稿第3弾です。
カルピス㈱バターを使用した乳製品とは「ミルク&バター」アイスクリームです。
今回は、製品の開発を担当したプロジェクトリーダーである、長門牧場の製造部Yさんの想いをご紹介したいと思います。
長門牧場のアイスクリームは「たっぷりと生乳を使う」ことが開発方針の第一にあり、製品ごとに差はありますがおおよそ60～70％程度の生乳を原料に使用しています。
生乳をたっぷりと使うその理由は牛の健康を考え50年もの間、朝から晩まで牛と向き合ってきた酪農部員と、その愛情が注がれ健やかに育ってくれた牛たちへの感謝と尊敬の想いがあるから。
長門牧場の乳製品の美味しさは、健康に育った牛から搾った生乳のおかげなのです。
今回のカルピス様との商品開発においても、この一貫した考えのもと製品開発をしてきました。
そして、長門牧場の新鮮なミルクとカルピス㈱バターが溶け合った新しいアイスクリームが誕生しました。
特別なバターを使ったアイスクリームは初挑戦でしたが、なめらかで上品な仕上がりになりました。
溶け始めをスプーンですくうとバターの香りがふんわり。
ワンランク上のぜいたくな「ミルク＆バター」を是非お試しください。
今年12月1日を発売日/販売開始となるように準備を進めており、販売については双方のオンラインショップと長門牧場レストハウス（現地ショップ）を予定しております。
・長門牧場 ONLINE SHOP
https://www.nagatofarm.net/
・長門牧場レストハウス 売店
https://nagatofarm.com/
・カルピス株式会社 特撰バターPlus ONLINE SHOP
https://calpisbutter.base.shop/
発売までもうしばらくお待ちください。
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「カルピス」はアサヒ飲料株式会社の登録商標です。
カルピス㈱ バターの詳しい情報は、ホームページ・SNSをご確認ください。
公式サイト：https://calpis-butter.jp/
インスタグラム：@calpis_butter_jp
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先日の発表に続き、カルピス㈱様とのコラボ投稿第２弾です。
今回はカルピス㈱様と長門牧場とのご縁について、少しお話しさせて頂きます。
長門牧場の生乳のおいしさの秘密は、牛たちの健康づくり！
牛たちは恵まれた長門牧場の自然環境で自由に暮らし、蓼科山からの自然の恵みの伏流水を飲み、アサヒバイオサイクル㈱の「カルスポリン」で体調を整える。
「カルスポリン」(飼料添加物)とは、乳酸菌飲料「カルピス」研究で培われた乳酸菌や発酵乳活用技術を活かした腸内フローラと腸内菌研究から開発された天然由来の製品で、グローバル展開するアサヒバイオサイクル㈱の製品です。
牛たちの健康も人間と同様に食べたものが元になりますので、長門牧場ではできるだけ自然由来のものを選び牛に与えています。
たくさん食べるエサにはアサヒバイオサイクル㈱の「カルスポリン」を配合して牛に与え腸内環境を整える事で、健康に育った牛から美味しい生乳を絞ることが出来ます。
そのような経緯で昔から酪農でのお付き合いがありました。
そんなご縁が元で「カルピス健康通販」の通販ギフト「こだわり特選便」で牧場の乳製品やアイスクリームをお使いいただいたりもしておりました。
そんな折、カルピス㈱様よりカルピス㈱ バターを使ったコラボ製品を作れないか？との打診を頂き、今回のコラボレーションとなりました。
『白いバターはおいしさの証し』
牧場の生乳の良さを生かしつつ「カルピス㈱ バター」の上質な味わいも生かす。
そんなコンセプトに企画・開発を進めました。
カルピス㈱バターがもつ『さわやかなコク』を合わせることで、バターのコクがありながらもすっきりとした後味の製品になったと思います。
早く製品についてお伝えしたいですが、ゆっくりじっくり私たちの想いを読んでお待ちください。
次回よりようやく“製品”についてご紹介させていただきますので、次回の投稿をお楽しみに！
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「カルピス」はアサヒ飲料株式会社の登録商標です。
「カルスポリン」はアサヒバイオサイクル株式会社の登録商標です。
カルピス㈱ バターの詳しい情報は、ホームページ・SNSをご確認ください。
公式サイト：https://calpis-butter.jp/
インスタグラム：@calpis_butter_jp
アサヒバイオサイクル㈱および飼料添加物「カルスポリン」については、ホームページをご確認下さい。
アサヒバイオサイクル㈱：https://www.asahibiocycle.com/ja/feed/calsporin/special.html
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牧場祭2日目です。
昨日は多くの方にご来場頂きありがとうございました。
本日も美味しい&お得なメニュー盛りだくさん！
体験イベントや出店もありますので、プロフィールからご覧ください。
本日もお待ちしております♪
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長門牧場 牧場祭2023
秋の牧場祭1日目が終了しました！
お越しいただいた方々ありがとうございます。
明日は
『バター作り体験』
開催します。
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10/29(日)
① 9:30
② 12:30
上記時間に整理券を配布します。
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先着順でのご案内ですので
お早めにどうぞ‼︎
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